洗米工程

ご飯を炊く前に、米を研ぐのと同じように酒米を水で洗い落とす工程を「洗米」といいます。
お米を水で洗うことで、精米後のお米についている糠（ぬか）を洗い流します。
糠はお酒の雑味の原因となるアミノ酸を多く含むため、ここでしっかりと落とします。
洗米は第二の精米ともいわれています。
食用のお米と違って日本酒用の酒米の場合、半分以上が削られるため、水に浸すと非常に割れやすく数秒の違いで吸水具合も変わってしまいます。
そのため、できるだけ素早く丁寧な作業が求められる繊細さが必要な作業となります。