日本酒の歴史

日本酒は約2,000年の長い歴史を持ち、技術的な進歩を経て現在の高度な製法に至りました。その歴史を紐解いてみましょう。

古代から中世の日本酒
口嚼ノ酒: 紀元前1世紀頃に中国の思想書『論衡』に記述があり、村人が生米を噛んで容器に吐き戻し、野生酵母で発酵させた「口嚼ノ酒」が存在していました。
カビの酒: 716年頃の『播磨国風土記』には、須恵器で酒を醸造する方法が記されています。

奈良時代から中世の日本酒
菩提酛: 奈良時代に僧侶による寺院醸造が盛んで、菩提酛という技術が基礎となりました。この技術は雑菌抑制のための乳酸を”そやし水”から得て、酒造りの安全性と風味を向上させました。
三段仕込み: 奈良で考案された醸造の基本で、現代でも使われています。

江戸時代以降の日本酒
生酛: 中期の灘の酒蔵で確立された製法で、蒸米と麹を櫂ですりつぶす「酛すり」で乳酸を生成しました。
速醸酛: 明治時代に誕生した製法で、人工的な乳酸を添加することで酒造りを効率化しました 。現代の製法の主流 です。

日本酒は、日本の気候風土と人々の知恵と工夫によって育まれた伝統的なお酒です。
多くの技術革新と文化的な変遷を経て、現代に至るまでその魅力を保ち続けています。
日本酒の歴史を学ぶことで、その奥深い世界に触れ、その一杯一杯をより一層楽しむことができるでしょう。